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Ibu Oka イブオカ

バビ・グリン(豚の丸焼き)は、
バリ・ヒンドゥーの儀式に欠かせない大事な料理です。

「じゃあ、儀式のときにだけしか食べられないの?」
と思いきや、嬉しいことに、バビ・グリンを売るお店が
市場の近くなど、人が集まりそうな場所には
たくさんあります。

今日は、その中の一つ、ウブドの人気バビ・グリン店、
イブ・オカをご紹介!




ジューシーで、やわらかいお肉がたっぷり!のイブオカのバビ・グリン。飴色になるまで、こんがり焼かれた、カリカリの皮と、インゲとココナツを和えたウラッブも美味です。お値段は、Rp15,000(2007年1月現在)


豚の丸焼きを解体!
オーナーのオカさんの家で、こんがり焼かれた豚の丸焼きがお店に運ばれてきました(写真A)。そして、すぐさま、解体されます。豚のお腹中には、こんなにたくさんの香辛料が詰められていたのです!これが、やわらかいお肉の秘訣でしょうか・・・?(写真B。)カリカリになった皮を取り除き、あっという間に、食べやすくカットされていきました(写真C、D)。

→2013年のイブオカのご紹介記事はこちら

台所は大忙し!
大量の出前注文の準備をしている人(写真A)、持ち帰りようのブンクスを作っている人(写真B、C)、お店のお客さんの分の準備(写真D)と、大忙し。皆、慣れたもので、てきぱきと盛りつけていきます。その他にも、オーダーをとって飲み物を作り、運んでくれる人もいて、台所は大忙しです。


大入りの店内
お昼になると、観光客や地元の人で大賑わいです。席を確保するのが大変なことも。そんな時は、「ブンクス」と言って、持ち帰りにするのも手です。


オーナーのオカさんにインタビュー
B: バリチリ O: オカさん
B: お店はいつ頃からやってるんですか?
O: そうねえ、20年ぐらい前かしら。
B: どうして、バビ・グリンのお店を始めたんですか?
O: 決まってるじゃない。母がやってたからよ。

B: お母さんの代から・・・?
O: そうよ、母の頃から数えたら、30年かしらね。
B: え〜っすごい・・・ところで、こんなに繁盛していて、1日の売り上げは、どのぐらいですか?
O: 知らないわよ。日によって違うし。豚は大体、5匹丸焼きにするけれど、多いときは10匹ってこともあるよ。
B: 豚は、家で飼ってるんですか?
O: ティダッ、ティダッ。(ノーノー)。サプライヤーから買ってるのよ。
B: 豚の丸焼きって、出来上がるのにどのくらい時間がかかるんですか?
O: 大体、5時間ね。毎朝、4時30分ごろから準備をしてるのよ。このすぐ上で、作ってるから、一度、見に来なさいよ。
B: わ!ありがとうございます。ところで、何で、イブ・オカはこんなに流行ってるんですか?
O: 何でだろうねえ〜。多分、口こみで、広まったんじゃない?
B: オカさんは、お母さんから引き継いだそうですが、オカさんの跡継ぎっているんですか?
O: オー。もう、いるわよ。あそこで豚をさばいてるのが、息子の嫁よ。息子の嫁が3人お店を手伝ってくれてるから、安泰よ。
B: じゃあ、これからもずっと美味しいバビ・グリンが食べられますね!


→2013年のイブオカのご紹介記事はこちら

住所:Jl. Suweta
(ウブド王宮の斜め前あたり)
オープン:11時ごろから〜売り切れ次第
休日:不定期
(バリ・ヒンドゥーの祭日や、お祭りの時)


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