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Ibu Oka バビ・グリン（豚の丸焼き）は、 バリ・ヒンドゥーの儀式に欠かせない大事な料理です。 「じゃあ、儀式のときにだけしか食べられないの？」 と思いきや、嬉しいことに、バビ･グリンを売るお店が 市場の近くなど、人が集まりそうな場所には たくさんあります。 今日は、その中の一つ、ウブドの人気バビ･グリン店、 イブ･オカをご紹介！ ジューシーで、やわらかいお肉がたっぷり！のイブオカのバビ・グリン。飴色になるまで、こんがり焼かれた、カリカリの皮と、インゲとココナツを和えたウラッブも美味です。お値段は、Rp15,000（2007年1月現在）。 豚の丸焼きを解体！ オーナーのオカさんの家で、こんがり焼かれた豚の丸焼きがお店に運ばれてきました（写真A）。そして、すぐさま、解体されます。豚のお腹中には、こんなにたくさんの香辛料が詰められていたのです！これが、やわらかいお肉の秘訣でしょうか・・・？（写真B。）カリカリになった皮を取り除き、あっという間に、食べやすくカットされていきました（写真C、D）。 台所は大忙し！ 大量の出前注文の準備をしている人（写真A）、持ち帰りようのブンクスを作っている人（写真B、C）、お店のお客さんの分の準備（写真D）と、大忙し。皆、慣れたもので、てきぱきと盛りつけていきます。その他にも、オーダーをとって飲み物を作り、運んでくれる人もいて、台所は大忙しです。 大入りの店内 お昼になると、観光客や地元の人で大賑わいです。席を確保するのが大変なことも。そんな時は、「ブンクス」と言って、持ち帰りにするのも手です。 オーナーのオカさんにインタビュー B: バリチリ　O: オカさん B: お店はいつ頃からやってるんですか？ O: そうねえ、20年ぐらい前かしら。 B: どうして、バビ･グリンのお店を始めたんですか？ O: 決まってるじゃない。母がやってたからよ。 B: お母さんの代から・・・？ O: そうよ、母の頃から数えたら、30年かしらね。 B: え〜っすごい・・・ところで、こんなに繁盛していて、1日の売り上げは、どのぐらいですか？ O: 知らないわよ。日によって違うし。豚は大体、5匹丸焼きにするけれど、多いときは10匹ってこともあるよ。 B: 豚は、家で飼ってるんですか？ O: ティダッ、ティダッ。（ノーノー）。サプライヤーから買ってるのよ。 B: 豚の丸焼きって、出来上がるのにどのくらい時間がかかるんですか？ O: 大体、5時間ね。毎朝、4時30分ごろから準備をしてるのよ。このすぐ上で、作ってるから、一度、見に来なさいよ。 B: わ！ありがとうございます。ところで、何で、イブ･オカはこんなに流行ってるんですか？ O: 何でだろうねえ〜。多分、口こみで、広まったんじゃない？ B: オカさんは、お母さんから引き継いだそうですが、オカさんの跡継ぎっているんですか？ O: オー。もう、いるわよ。あそこで豚をさばいてるのが、息子の嫁よ。息子の嫁が3人お店を手伝ってくれてるから、安泰よ。 B: じゃあ、これからもずっと美味しいバビ･グリンが食べられますね！ 住所:Jl. Suweta　 （ウブド王宮の斜め前あたり） オープン：11時ごろから〜売り切れ次第、閉店 休日：不定期 （バリ・ヒンドゥーの祭日や、お祭りの時）