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写真は、ウブドの美味しいナシチャンプルのお店、ニョマン･ダナを切り盛りするクトゥさん。 お店の名前（ニョマン・ダナ）は誰の名前？ 私の父の名前。父がこのワルンをやるための資金を出してくれたから、父に敬意を表して、父の名前を店の名前にしたの。 ワルンをやるのにいくらぐらいかかるの？ この場所は10年借りてて、10年分を1回で払ったから場所代だけで、けっこうな金額になっちゃうのよ。1年で700万ルピアだから、10年分だと7,000万ルピアよお。 10年分？いつからこのワルンをやっているの？ 1999年からになるかしら。 イブはどこに住んでるの？ウブドの近く？ ギャニャールの市場の近く。だから、毎朝、家を出て、バイクで市場に寄って材料を仕入れてから、ここにやってくるのよ。車はいつか持てたらいいわね。 わあ、大変〜。ところで、イブ、ここのワルンのアヤム･パンガンはすごく香ばしくてよい香りがするんだけど、どうして？ 鶏は毛をむしったら、1時間ほどにんにくやレモングラスなどのハーブの入ったお湯につけておくの。それから、蒸し焼きにするんだけど、その時に、100％ピュアのココナツオイルを塗るのがコツ。この100％ピュアのココナツオイルは、市場では手に入らないから、近所の作っている人に分けてもらっているの。このピュアココナツオイルが香りの秘訣かな。 なるほど〜。このアヤムパンガンとサンバルマタ（生サンバル）の取り合わせはクセになりますなあ〜 　【ニョマン･ダナ・ワルン】　Ny. Dana 　営業時間：8:00-20:00頃（売り切れご免） 　休日：ヒンドゥー教の祝日など（不定期） 写真左　鶏を蒸し焼きにしたアヤム･パンガン。このお店の人気メニー。香ばしい香りがクセに・・・ 写真中央　豚肉のケチャップ煮。豚の3枚肉で、脂身もたっぷり　 写真右　小エビの唐揚。皮ごと揚げているので、カリカリッ。カルシウムたっぷりの一品です 写真左　ラワールや、豚のサテなど、バリの料理がたくさんそろっています。　 写真中央　ナシ･チャンプルを注文すると・・・ごはんが見えない程、たっぷりのおかずがのっかります　 写真右　イブのお手製、鶏のバクソも販売中。常時蒸しているので、スープもバクソもアツアツ！ ワルンの様子　コンクリートの打ちっぱなしの素朴な造り。でも、きれいに掃き清められている。ワルンの向こう側は田んぼになっていて、和みます。